Gratinée aux oignons

d'Alain Madeleine

Préchauffer le gril du four, porte ouverte.

Emincer finement les oignons.

Les faire suer dans une poêle avec le beurre et le filet d'huile pendant 10 minutes puis augmenter le feu pour les colorer assez fort mais sans les brûler.

Saupoudrer de farine et cuire pour colorer aussi la farine.

Délayer ensuite en ajoutant progressivement de l'eau froide.

Reverser le tout dans une marmite et ajouter le reste de l'eau, le vin blanc sec, les deux cubes de bouillon de pot au feu et un bouquet garni composé de queues de persil lavées, de thym et de laurier, assaisonner de sel et poivre, puis cuire doucement semi couvert pendant 30 minutes.

Mélanger dans une soupière la crème et 2 jaunes d'œufs et verser dessus la soupe en remuant, rectifier l'assaisonnement.

Faire une pâte avec la cuillère de crème, le jaune d'œuf et le gruyère râpé.

Tartiner ce mélange sur les tranches de pain baguettes et faire dorer au four.

Dresser sans attendre.

Un petit truc pour éviter les pleurs intempestifs lors de l'épluchage de l'oignon : épluchez-le sous un filet d'eau froide ! C’est imparable !

Extrait (page 32) du livre :

Les savoureuses recettes d'Alain Madeleine, le Haut-Saônois.

Recettes traditionnelles par un grand chef

Texte de : Jean-Marie Garnier

Ed. Vesoul : Franche-Comté Edition, 2004

Collection : La Haute-Saône culinaire

109 pages, nombreuses photos